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PHILIPPE  JOANNÈS

Discreto per natura, lo chef non parla spesso: preferisce che siano i suoi piatti a parlare per lui. Zucchine, melanzane e pomodori regina sono i prodotti che ama di più e che gli ricordano il suo amato Sud: una forte cultura regionale, il gusto per ciò che è autentico e la passione per i prodotti sani sono solo tre degli elementi che lo caratterizzano. “Per me, non si cucina ciò che non è di stagione! Non si possono mica mangiare fragole in inverno!” Per trovare i suoi prodotti cardine, viaggia nelle campagne circostanti e passa i fine settimana tra quei sentieri dove trova il raro miele di lavanda. Al mercato sceglie le verdure baciate dal sole e quando pensa al mare lo associa ai migliori pesci del Mediterraneo come la triglia e il branzino. “La mia priorità è quella di lavorare quasi esclusivamente con le tradizioni locali e interpretarne i sapori. I clienti apprezzano la dimensione conviviale e molto meridionale delle nostre proposte. Essere autentici in tutto è l’unico segreto!” Philippe Joannes ha mantenuto un aspetto tradizionale di altissimo livello e lo pratica con grande abilità. La sua cucina è in grado di creare pasti eccezionali sia per 2 che 5.000 persone con la stessa assoluta qualità, con proposte da gustare, tramandare e declinare ancora e ancora.

CV PHILIPPE JOANNÈS

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